한돈 삼겹살의 효율적인 상품화 전략을 소개합니다. 부위별 커팅 기법, 포장 방법, 숙성·양념·포션 등 부가가치 제품, 브랜딩 전략까지 프리미엄 삼겹살 상품화의 모든 것을 다룹니다.
골발·커팅을 마친 부분육을 판매 상품으로 완성하는 정육점 실무를 작업 순서대로 정리했습니다. 손질·규격화, 포장 기법, 등급·원산지 표시, 진열과 품질 관리 체크리스트까지.
소고기는 결 방향으로 자르면 질기고 결에 직각으로 끊어야 부드러워집니다. 가로결과 세로결의 차이, 한우 10대부위별 썰기 방향과 두께를 정하는 기준을 정리했습니다.
식육처리작업장의 법적 의무, 시설 기준, 개인 위생, 소독 방법, 안전 작업법 등 위생관리의 모든 것을 다룹니다.
훈제와 가열 살균을 거쳐 즉석 섭취 가능한 훈제소시지의 제조 기술을 다룹니다. 온훈 조건, 훈재 종류, 가열 살균 기준, 프랑크푸르터·비엔나 소시지 배합비를 정리합니다.
소시지 제조의 전 공정을 실무 중심으로 정리합니다. 원료육 선정 기준, 염지 조건, 커팅과 혼합 방법, 케이싱 충전 실무를 다룹니다.
정육 제품의 품질을 보장하기 위한 품질 관리 시스템, 검사 방법, 품질 표준 설정, 시정 조치 절차를 통해 고객 만족을 실현하는 방법을 알아봅니다.
고시상 돼지갈비는 제1갈비뼈에서 제4 또는 제5갈비뼈까지다. 갈비·갈비살·마구리의 차이, 삼겹살 소분할인 등갈비의 귀속과 매대 표시 실무를 정리했다.
돈지육 골격구조, 골발 실습(전체→전신→후신), 정형 실습(세절, 지방조절, 포장) 등 돈처리의 모든 것을 다룹니다.
한돈 목살 정형의 모든 것을 다룹니다. 두께별 커팅 기법(0.5-1cm), 섬유 방향 고려, 용도별 상품화(불고기/육전/다진고기)까지 실전 중심의 완벽 가이드입니다.
한돈 돈후지 정형의 모든 것을 다룹니다. 뒷다리살 분할 순서, 볼기살·뒷다리살 커팅 기법, 부위별 상품화(스테이크/육전/다진고기)까지 실전 중심의 완벽 가이드입니다.
돈지육 골발의 첫 단계인 전신 분할과 뼈 제거 기법을 상세히 배웁니다. 칼 사용법부터 주요 뼈 구조까지 실전 중심의 완벽 가이드입니다.
