도축 부산물에서 동물성 지방을 추출·정제하는 공정과 위생 관리 기준을 실무 중심으로 설명합니다.
정육 설비의 위생적인 청소 절차와 살균 프로토콜, 세정제 선택 기준, 청소 빈도, 검증 방법을 통해 식품 안전을 보장하는 방법을 알아봅니다.
커터(Cutter)로 미세 분쇄하여 균일한 유화 조직을 형성하는 유화소시지의 제조 기술을 다룹니다. 유화 안정화 원리, 커팅 조건, 볼로냐·모르타델라 배합비를 정리합니다.
도축 과정에서 발생하는 식용 부산물의 효율적 처리 기술과 위생 관리 기준을 다룹니다
도축 부산물인 뼈를 골분, 젤라틴, 뼈차 등으로 가공하는 공정과 위생 기준을 설명합니다.
도축 혈액을 혈장과 혈구로 분리해 식품첨가물, 사료, 기능성 원료로 가공하는 공정과 위생 기준을 설명합니다.
한우 안심의 특성을 활용한 불고기 상품화 전략. 부드러운 식감을 유지하는 커팅 기법부터 양념 처리, 포장 방법까지 안심 불고기 성공 상품화 비법을 공개합니다.
소의 어깨와 뒷다리 부위인 우설도의 체계적인 가공 기술을 학습합니다. 채끝살, 우둔살, 설도살 박리부터 불고기, 육포, 장조림용 절단까지 완벽 마스터하세요.
한우 우둔살을 활용한 국거리 상품화 전략. 찜개, 탕, 육전용으로 분리하여 부위별 최적화 방법과 커팅 기법, 포장 전략을 상세히 안내합니다.
한우 설도의 부위별 특성을 활용한 다양한 상품화 전략. 육전용, 국거리용, 잔여육 활용법까지 체계적인 상품 기획 방법을 알아봅니다.
소갈비 가공의 모든 것을 배우세요. 갈비살 절단, 프레임 가공, 250g/300g/400g 포장 단위별 가공 방법을 상세히 안내합니다.
우지육 골격구조, 골발 실습(뿔제거→전체→전신→후신), 정형 실습(세절, 지방조절, 포장), 등급판정 등 우처리의 모든 것을 다룹니다.
