식약처가 축산물 가공시설 임차 허용 대상을 일반 식품공장까지 확대하는 축산물위생관리법 시행규칙 개정안을 입법예고했습니다. 2022년 시설 공유 도입부터 2026년 식품공장 임차 확대까지, 식육가공업 진입장벽을 낮추는 정책 흐름과 소규모 가공업자에게 주는 의미를 정리했습니다.
소시지·베이컨·햄을 직접 만들어 보세요. 원육 선택, 양념 배합, 케이싱 충전, 훈연·가열 온도, 보관법까지 가정·정육점 실전 가공 레시피를 정리했습니다.
육포·건조육을 직접 만들어 보세요. 부위 선택·절임·건조 온도·시간, 수율과 원가, 정육점 부가상품화 전략까지 가정·상업용 실전 가이드를 정리했습니다.
햄, 소시지, 베이컨의 차이를 아시나요? 식육가공품의 종류별 특징, 제조 공정, 규격 기준, 원재료 표시 의무를 비교 정리했습니다. 축산업 종사자 필수 지식입니다.
돼지고기 한 마리가 대분할 7부위·소분할 25개 부위로 나뉘는 분할·정형 과정을 정육 실무 관점에서 정리했습니다. 부위별 지방함량과 수율(2020년 도체수율 기준), 추천 조리법, 등급 판정, 법정 보관온도까지 한 번에 확인하세요.
식육가공업과 식육즉석판매가공업의 차이점, 영업 범위, 허가·신고 절차, 시설 기준, 비용을 비교 정리. 정육점 창업 전 필수 확인 사항.
돈지 후지를 얇게 밀어 절단한 뒤 롤 형태로 말아 염지, 훈제, 가열하는 롤햄(Roll Ham)의 제조 공정을 다룹니다. 롤링 기술, 공막 방지, 가열 조건을 정리합니다.
돈지 후지(또는 전지)에서 뼈를 제거하고 통째로 염지, 훈제, 가열하는 파티햄(Party Ham)의 제조 공정을 다룹니다. 탈골 기술, 염지 방법, 훈제·가열 조건을 실무 중심으로 정리합니다.
일반 소시지와 다른 특수 원료를 사용하는 소시지의 제조 방법을 다룹니다. 혈액소시지, 간소시지, 치즈소시지의 배합비와 공정, 품질 관리를 정리합니다.
돈육, 우육, 닭육 등 두 종류 이상의 원육을 혼합하는 소시지의 배합 설계와 제조 공정을 다룹니다. 원육별 특성, 혼합 비율, 품질 관리를 정리합니다.
식육 절단의 이론적 기초를 설명합니다. 근육 구조(근섬유, 결합조직, 지방)와 식감의 관계, 절단 방향이 조리 품질에 미치는 영향을 다룹니다.
마리네이드(양념육) 제조의 전 과정을 원료육 선정부터 양념 배합, 마리네이드, 포장, 보관까지 상세히 설명합니다.
