커터(Cutter)로 미세 분쇄하여 균일한 유화 조직을 형성하는 유화소시지의 제조 기술을 다룹니다. 유화 안정화 원리, 커팅 조건, 볼로냐·모르타델라 배합비를 정리합니다.
소의 어깨와 뒷다리 부위인 우설도의 체계적인 가공 기술을 학습합니다. 채끝살, 우둔살, 설도살 박리부터 불고기, 육포, 장조림용 절단까지 완벽 마스터하세요.
소갈비 가공의 모든 것을 배우세요. 갈비살 절단, 프레임 가공, 250g/300g/400g 포장 단위별 가공 방법을 상세히 안내합니다.
소의 최고급 부위인 등심, 안심, 채끝살의 정밀 가공 기술을 체계적으로 학습합니다. 스테이크, 로스트, 샤브샤브용 절단 방법까지 완벽 마스터하세요.
소 도체를 primal cuts로 분할하는 우지 박리 과정을 단계별로 상세히 설명합니다. 한육산업 표준에 따른 정확한 절단선과 기술을 익히세요.
박리된 소고기 부위에서 뼈를 제거하는 우골발 기술을 체계적으로 학습합니다. 도구 사용법부터 부위별 골발 기법까지 완벽 마스터하세요.
