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정육점 운영, HACCP 위생관리, 축산 동향까지.
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최신 칼럼

축산 부산물의 냉장·냉동·진공포장 저장 원리와 HACCP 위생 관리 기준을 실무 중심으로 설명합니다.

식육가공업 HACCP 도입과 위생 관리의 핵심을 정리했습니다. 위해요소중점관리기준(CCP) 설정, 미생물 기준, 작업장 위생 체크리스트, 관련 법령까지 실무자가 바로 적용할 수 있도록 설명합니다.

도축 과정에서 발생하는 부산물의 법적 분류, 식용·비식용 용도, 그리고 위생적 가공에 필요한 실무 지식을 정리합니다.

돈삼겹살(Belly)을 염지하고 훈제하여 만드는 베이컨(Bacon)의 전 제조 공정을 다룹니다. 염지 방법, 훈제 조건, 가열 살균, 슬라이스 가공, 품질 관리를 실무 중심으로 정리합니다.

소 전지(앞다리)의 해체 분할 기법을 설명합니다. 설도, 갈비, 양지, 사태 등 부위별 절단 위치와 방법을 텍스트로 구체화합니다.

소 후지(뒷다리)의 해체 분할 기법을 설명합니다. 채끛 등심, 등심, 안심, 우둔, 사태 등 부위별 절단 위치와 방법을 다룹니다.