여름철 정육점 식중독 사고를 예방하세요. 식육 보관 온도·교차오염 방지·유통기한 관리·위생 점검 포인트를 계절별 실전 가이드로 정리했습니다.
도축장 위생관리 기준과 도축 전·후 검사(생전·사후 검사) 제도를 정리했습니다. 검사 항목·부적합 판정·HACCP 의무 적용까지 도축 종사자 필수 정보입니다.
햄, 소시지, 베이컨의 차이를 아시나요? 식육가공품의 종류별 특징, 제조 공정, 규격 기준, 원재료 표시 의무를 비교 정리했습니다. 축산업 종사자 필수 지식입니다.
한우 1++, 1+, 1, 2, 3등급의 차이를 아시나요? 근내지방도 9단계 판정 기준, 등급별 마블링·가격 차이, 정육점 표시 의무까지 총정리했습니다.
식약처가 6월 30일 세포배양가공식품(배양육) 기준·규격을 행정예고했습니다. 도축 없이 키운 고기가 한국 식탁에 오르는 법적 출발선이 그어진 의미와, 정육업계·소비자 식탁에 닿는 영향을 풉니다.
정육점 폐기율을 줄이면 수익이 올라갑니다. 식육 폐기 원인 분석, 유통기한 관리, 잔육 가공 활용법(수육, 육포, 소시지), 원가 절감 사례를 정리했습니다.
정육점 POS 시스템 도입부터 스마트 재고관리, 온라인 판매 채널 구축까지. 단계별 도입 체크리스트와 성공 사례를 중심으로 디지털 전환 실전 가이드를 정리합니다.
소고기 도체에서 소분할까지, 20여 개 부위의 분할·정형 방법을 안내합니다. 부위별 특징·수율·적정 조리법까지 정육 실무자와 요리사 필수 가이드입니다.
정육점 수익률을 높이는 원가관리 방법을 정리했습니다. 부위별 원가 계산, 폐기율 감소, 적정 마진율 설정, 실전 매출 분석 노하우까지 한 번에 확인하세요.
돼지고기 한 마리가 대분할 7부위·소분할 25개 부위로 나뉘는 분할·정형 과정을 정육 실무 관점에서 정리했습니다. 부위별 지방함량과 수율(2020년 도체수율 기준), 추천 조리법, 등급 판정, 법정 보관온도까지 한 번에 확인하세요.
2026년 1월부터 영양표시 대상이 182개에서 259개 품목으로 확대됩니다. 축산물 관련 변경점, 단계별 시행 일정, 정육점 대응 방법을 정리했습니다.
식육가공업 자가품질검사 의무, 업종별 검사항목, 검사 주기와 방법, 기록부 작성 요령을 2026년 최신 기준으로 총정리합니다.
