마리네이드(양념육) 제조의 전 과정을 원료육 선정부터 양념 배합, 마리네이드, 포장, 보관까지 상세히 설명합니다.
한돈 불고기용 주요 부위(안심, 뒷다릿살 등)의 상품화 전략을 설명합니다. 부위별 특성, 절단 방법, 수요처별 맞춤 상품을 다룹니다.
한돈 목살 부위의 구성과 목살구이 전문점 수요에 맞는 상품화 전략을 설명합니다. 등급별 분할, 지방 두께 조절, 유통 방법을 다룹니다.
한돈 등심 부위의 구성과 구이용, 돈까스용, 가공용 상품화 전략을 설명합니다. 안심·메치 등 하위 부위 분할과 유통 실무를 다룹니다.
한돈 앞다릿살 부위의 구성과 족발, 수족, 저가 조리용으로의 상품화 방법을 설명합니다. 결합조직 활용과 유통 전략을 다룹니다.
한돈 삼겹살 부위의 근육 구성과 등급별, 용도별 상품화 전략을 설명합니다. 두께 규격, 지방 비율, 수요처별 맞춤 분할을 다룹니다.
한우 등심 부위의 근육 구성과 대중 수요에 맞는 상품화 전략을 설명합니다. 불고기, 구이, 스테이크 등 용도별 분할과 유통 실무를 다룹니다.
한우 안심 부위의 해부학적 특성과 고가 상품화를 위한 분할 전략을 설명합니다. 안심만의 취약점과 유통 시 품질 유지 방법을 다룹니다.
한우 사태 부위의 근육 구성과 저가 원육에서 부가가치를 창출하는 상품화 방법을 설명합니다. 수육, 탕용, 다짐육 등 용도별 전략을 다룹니다.
한우 우둔 부위의 근육 구성과 부위별 특성을 설명하고, 용도에 맞는 분할 방법과 가공 전략을 다룹니다.
한우 채끝 등심 부위의 특성과 등급별 분할 전략을 설명합니다. 스테이크 전용 분할, 숙성 방법, 수요처별 맞춤 상품화 방법을 다룹니다.
한우 갈비(plate) 부위의 구조와 갈비셋 분할, 갈비살 상품화 방법을 설명합니다. 횡단 절단과 종단 절단의 장단점과 수익성 분석을 포함합니다.
