2026 하반기 축산물 수급 전망 — 한우·돼지 생산량 변화와 소비자 가격 영향

하반기 축산물 시장, 어떤 변화가 기다리고 있을까

2026년 하반기 진입과 함께 축산물 시장에도 중요한 변화가 예고되고 있다. 한우 공급은 지속적인 감소 추세를 보이고, 돼지고기는 사상 최고가 수준이 유지되고 있다. 여기에 국제 사료가 상승과 한미 FTA 소고기 관세 철폐까지 더해지면서, 정육점과 도매업자의 가격 결정은 더 복잡해지는 상황이다.

이 글에서는 한국농촌경제연구원(KREI)의 농업전망 2025와 농업관측본부 데이터를 바탕으로, 2026 하반기 한우·돼지고기 수급 구조를 정리하고 업계 대응 방향을 살펴본다.

한우: 공급 감소가 본격화되는 하반기

도축 물량의 장기 감소 추세

한우 도축 물량은 구조적 감소기에 접어들었다. KREI 농업전망에 따르면, 한우 도축 두수는 2024년 약 99만두에서 2025년 약 93만두로 감소했으며, 이 추세는 2028년 약 82만두 수준까지 이어질 전망이다.

이는 2010년대 후반~2020년대 초반 한우 사육 호황기에 태어난 송아지들이 이미 출하되었고, 이후 감소한 번식우 기반이 도축 물량으로 반영되기 시작한 결과다. 즉, 하반기에는 공급 부족이 더 뚜렷해질 수밖에 없는 구조다.

가격은 어느 수준까지?

농업관측본부 추정치에 따르면, 2026년 한우(거세) 도매가는 kg당 약 20,000원 수준을 전망하고 있다. 상반기 이미 2만 원대에 근접한 시세를 기록했고, 하반기에는 공급 감소가 가중되면서 추가 상승 압력이 작용할 가능성이 높다.

정육점 입장에서는 한우 산지가 상승하면 소매가 인상이 불가피해진다. 다만, 소비자 체감 가격이 이미 높은 수준인 점을 고려하면 가격 탄력성(가격이 오르면 수요가 줄어드는 정도)도 커질 수 있다. 실질적인 소매가 상승률은 산지 반영 폭과 소비자 수요 반응 간 균형에 달려 있다.

한우 등급 구분과 도체 평가 방식에 대한 이해는 가격 협상 시 참고가 된다. 관련 내용은 한우 등급 가이드에서 확인할 수 있다.

돼지고기: 사상 최고가 구간에서의 수급 변수

두당 가격과 사육 두수

돼지고기 시장은 한우와 다른 궤적을 그리고 있다. 2026년 5월 기준 돼지 도체 도매가는 kg당 6,600~6,800원에 이르렀다. 사상 최고가 수준으로, 돼지 사육두수가 2025년 1,182만두에 달한 것이 공급 부족을 설명하는 주요 변수다.

수요 측면에서는 삼겹살·목살 중심의 소비 트렌드가 안정적이고, 외식 수요도 견조하다. 하반기에는 여름 휴가철과 추석 명절 수요가 겹치면서 가격 상승 압력이 유지될 가능성이 크다.

하반기 변수: 공급 회복 속도

돼지 시장의 핵심 변수는 하반기 출하 물량이 얼마나 회복되는가다. 높은 돼지가가 농가의 출하 의욕을 높이고, 사육두수가 이미 1,100만두를 넘어선 점은 하반기 공급 증가 시그널이다. 다만, 사육 기간(약 6개월)을 고려하면 하반기 전반까지는 타이트한 수급이 이어지고 후반부터 완화될 수 있다는 시각이 우세하다.

영향 요인: 사료가, 기후, 수출입

사료가 상승이 원가를 누르는 중

국제 곡물가는 2026년 상반기 상승 흐름을 보이고 있다. 옥수수와 대두박은 사료 원가의 핵심이며, 이들 가격이 오르면 한우·돼지 사육 원가에 직결된다. 농가 입장에서 사료비 부담이 커지면 산출 의욕이 줄어들 수 있고, 이는 다시 출하 물량에 영향을 미친다.

사료가 폭등이 축산농가에 미치는 영향과 대응 사례는 사료가 위기와 축산농가 생존 전략에서 자세히 다룬 바 있다.

한미 FTA 소고기 관세 철폐

2026년은 한미 FTA(KORUS)에 따른 미국산 소고기 관세가 철폐되는 해다. 기존 12.8% 관세가 사라지면 미국산 소고기 수입가가 하놕하고, 이는 국내 소고기 시장에 하방 압력으로 작용할 수 있다.

다만, 미국산 수입 소고기는 주로 호텔·외식업체 용도로 수요가 분리되어 있고, 소비자 취향(마블링 선호)에서도 한우와 차별화된다. 따라서 관세 철폐가 한우 가격에 미치는 직접 타격은 제한적일 가능성이 있으나, 프리미엄 외식 시장에서 가격 경쟁은 심화될 수 있다.

기후 요인

여름철 고온은 축산물 수급에 직·간접적 영향을 미친다. 축사 내 온도 상승은 가축의 사료 효율과 체중 증가율을 떨어뜨리고, 심한 경우 열사병 피해를 발생시킨다. 콜드체인 측면에서도 여름철 유통 온도 관리(냉장육 -2~10℃, 냉동육 -18℃ 이하)가 더 엄격해진다.

정육업계 대응 전략

1. 가격 변동에 따른 부위별 전략

한우가 상승기에 접어들면, 정육점은 부위별 가격 전략을 세밀하게 조정할 필요가 있다. 고가 부위(등심, 안심) 위주의 구성에서 벗어나, 가성비 부위(앞다리, 설도)를 적극 활용하는 메뉴 개발과 가공 전환을 고려할 수 있다. 부위별 생산 비율 차이(예: 뒷다리 ~31%, 삼겹살 ~23%)를 활용하면 고정 로스율을 관리하는 데 도움이 된다.

2. 수입육 활용의 현실적 검토

KORUS 관세 철폐로 미국산 소고기 도입 비용이 낮아지면, 수입육 블렌딩을 통한 원가 관리를 재검토할 수 있다. 수입 축산물 검역 절차는 축산물위생관리법과 가축전염병예방법에 따라 이원화되어 있으며, 검역본부 동물검역과 식약처 수입식품검사를 모두 통과해야 한다. 수입 계획을 세울 때는 이 절차와 소요 기간(서류검사 기준 최소 3영업일, 정밀검사 포함 시 최대 20영업일)을 반드시 반영해야 한다.

3. 재고 관리 강화

가격 변동기에는 재고 회전율이 중요하다. 특히 여름철에는 유통 기한과 보관 온도 관리가 더욱 중요하다. 소비자 가격 민감도가 높아지는 시기일수록, 낮은 로스율을 유지하는 것이 마진 확보의 핵심이다.

전망 요약

항목	2026 하반기 전망	주요 변수
한우 도축 물량	2025년 수준(약 93만두) 이하 감소	번식우 기반 축소
한우 도매가	kg당 ~20,000원대 유지 또는 상승	공급 감소·수요 계절성
돼지 도체 도매가	kg당 6,500~7,000원 권	출하 물량 회복 속도
사료비	상승세 지속	국제 곡물가 동향
수입 소고기	관세 철폐로 가격 경쟁 심화	KORUS 관세 철폐 시행

하반기 축산물 시장은 한우 공급 감소와 돼지고기 고가 구간이라는 두 축이 교차하는 시기다. 정육점과 도매업자는 가격 변동 리스크를 관리하면서, 부위 활용 다변화와 수입육 전략, 재고 효율화를 통해 대응할 필요가 있다.

출처

한국농촌경제연구원(KREI), 「농업전망 2025」
KREI 농업관측본부(aglook.krei.re.kr) — 한우·돼지 관측 자료
한국육류유통수출입협회 — 도매시장 가격 자료
농림축산식품부 — 한미 FTA 관세율표
농림축산검역본부(qia.go.kr) — 수입 축산물 검역 절차